tag:blogger.com,1999:blog-67385192106111388942024-03-13T04:46:57.896-07:00Panecillos del convento 2romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-66848772002907896792008-11-02T01:36:00.000-07:002008-11-25T12:53:40.506-08:00CANELONES DE CIGALA hemc 27<a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SSxZUAZZO1I/AAAAAAAAAXA/4sGvqfNw29k/s1600-h/DSC03957.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5272687463982775122" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SSxZUAZZO1I/AAAAAAAAAXA/4sGvqfNw29k/s320/DSC03957.JPG" border="0" /></a><br /><div>Esta receta me trae recuerdos cuando uno es mas joven cuando tienes deseos de superarte cuando crees saberlo todo. Por rellenar unos simples canelones con cigalas y en verdad te queda un mundo por descubrir, por que en este arte de cocinar cada día hay algo nuevo que aprender, pero tengo que reconocer q la primera vez que los hice me pareció de maestro jajajaj. Que tiempos parare que me conozco me voy a poner demasiado triste y sin ganas de nada ayns... bueno vamos a la receta.<br /><br />INGREDIENTES:<br />Cigalas peladas<br />Aceite con sabor a cigala<br />Calabacines<br />Laminas para canelones<br />Salsa bechamel<br />Queso<br /><br />ELABORACIÓN:<br /><br />En un cazo con suficiente aceite de oliva 0,4 grados ponemos las cabezas y carcasas de las cigalas a infusionar, esto significa que el aceite nunca hervirá lo mantendremos a fuego medio hasta que el aceite coga el sabor de las cigalas puede tardar como 2 horas.<br />Hacenos una bechamel clara que nos servirá para napar los canelones.<br />Saltear con poco aceite la carne de las cigalas solo para que cogan un poco de color.<br />Cortar los calabacines en laminas finisimas, ablandarlos en agua hirviendo enfriarlos deben quedar flexibles pero no muy tiernos.<br />Cocer las laminas de canelones con sal y un chorreon de aceite, o remojarlos según las instrucciones del fabricante. Escurrirlas y extenderlas sobre sobre un paño de cocina limpio. Untarlas con un poco de aceite para que no se resequen<br />Pintar ligeramente las laminas de calabacines con el aceite de cigala, y a continuacion rellenar los canelones con las laminas de calabacin, la carne de la cigala y darles formas a los canelones. <span style="font-size:0;"></span><br />Pasamos estos a una bandeja de horno los cubrimos con la salsa, precalentamos el horno y metemos la bandeja con los canelones 8 minutos a 180 grados los sacamos y rayamos el queso por encima, hornear de nuevo y los gratinamos para que cogan un bonito color dorado durante 2 minutos.<br />En vez de hacer la bechamel con la mantequilla la hago con aceite de cigala os lo recomiendo esta buenisima o si preferimos la hacemos con mantequilla y aceite a partes iguales, pero la leche que vayamos a usar para la bechamel coceremos algunas cabezas y cuerpos de marisco, el sabor cambia muchisimo, os dareis cuenta que la receta de bechamel no la puse pero en cualquier blogs amigo la encontrareis.<br />Espero que os guste, alguna que otra vez gratino con pan rayado en vez de queso</div>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-40998718503100859212008-10-23T23:04:00.000-07:002008-10-28T11:11:40.159-07:00LOS TESOROS DE MI BIBLIOTECA 1<a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQWa8HGeIbI/AAAAAAAAAVk/OwaQqBQrlPY/s1600-h/17042006(001).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261782097141309874" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 277px; CURSOR: hand; HEIGHT: 228px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQWa8HGeIbI/AAAAAAAAAVk/OwaQqBQrlPY/s200/17042006(001).jpg" border="0" /></a><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261577531295121538" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 3px; CURSOR: hand; HEIGHT: 8px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTg4z8FwII/AAAAAAAAAVM/ICrZ0R6RRcM/s200/product-315573%5B1%5D.jpg" border="0" /> Os presento a mi amigo y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">excompañero</span> Jesús, que es una persona especial pero solamente por que tiene un corazon inmensamente grande no por otra cosa, trabajar con el ha sido una de las experiencias mas <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">gratificante</span> de mi vida, incansable y trabajador como pocos le recordare por el resto de mi vida. Desde aquí les mando un fuerte abrazo y todo mi cariño a los que como el lo dan todo a cambio de nada. Mención especial también a mi amigo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">Borjas</span> y a todos mis anfitriones que fueron 120 <span style="color:#ffff00;">amigos</span> que como ellos dos lo dan todo a cambio de nada. Son personas especiales, por que te hacen cocinar bien aunque no seas buen cocinero, sentirte bien aunque no lo estes y sobre todo te hacen ver que la belleza de las personas esta en el interior de cada uno de nosotros.<br /><div><div><br /><br /><br /><br /><div>Estos son algunos de los mejores libros que poseo. Y si queréis aceptar los consejos de un humilde servidor, os diré que no hay mejor maestro en la cocina, que tu propia experiencia, el cariño que pongas en lo que haces, escuchad al que os quiera que os tendera una mano y nos dará todo a cambio de nada y ante todo mucha humildad, y dicho esto aquí os dejo una poca de esta ultima y os digo de todo corazón, que si necesitáis algún <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">pedacito</span> de estos TESOROS no dudéis en pedirlo estaré encantado de compartirlos con todos vosotros. Eso si, sin ánimos de lucro.<br /></div><div></div><br /><div></div><div>Recordad casi todos tropezamos alguna que otra vez.</div><div>Por eso es agradable tener alguien cerca, para que nos tienda una mano. </div><div>No hay mayor virtud que la humildad y mejor maestro que la experiencia.<br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTV836eTtI/AAAAAAAAAUM/KrJi3BtfEyo/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+v.2+ricoant.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261565506453655250" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 157px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTV836eTtI/AAAAAAAAAUM/KrJi3BtfEyo/s200/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+v.2+ricoant.jpg" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTU6hipZOI/AAAAAAAAAT8/9EbqPQtEkLY/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+ricoant++v.1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261564366576772322" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 155px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTU6hipZOI/AAAAAAAAAT8/9EbqPQtEkLY/s200/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+ricoant++v.1.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /></div><div><div><div><div><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTZTpLNryI/AAAAAAAAAUs/BFdezplMJ_M/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+Cocina+-+ARZAK+completo.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261569196169211682" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 161px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTZTpLNryI/AAAAAAAAAUs/BFdezplMJ_M/s200/P%C3%A1ginas+de+Cocina+-+ARZAK+completo.jpg" border="0" /></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTiO4IwwgI/AAAAAAAAAVU/G12wrFKfujg/s1600-h/product-315573%5B1%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261579009890763266" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 151px; CURSOR: hand; HEIGHT: 203px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTiO4IwwgI/AAAAAAAAAVU/G12wrFKfujg/s200/product-315573%5B1%5D.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div></div><div></div><div></div><div></div><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTVW3gCqmI/AAAAAAAAAUE/2x6PYGsS1Eo/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+ricoant++v.1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261564853507762786" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 7px; CURSOR: hand; HEIGHT: 3px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTVW3gCqmI/AAAAAAAAAUE/2x6PYGsS1Eo/s200/P%C3%A1ginas+de+enciclopedia+del+pescado+ricoant++v.1.jpg" border="0" /></a><br /></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div><br /></div><div><div><div><div><div><div><div><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQO0XNVxrrI/AAAAAAAAAR8/mY8mNO9oRtc/s1600-h/8480918977%2B%5B1%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261247100509859506" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 155px; CURSOR: hand; HEIGHT: 179px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQO0XNVxrrI/AAAAAAAAAR8/mY8mNO9oRtc/s200/8480918977%2B%5B1%5D.jpg" border="0" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTWxZQrjlI/AAAAAAAAAUU/ggdRuG7IedA/s1600-h/tratado+carniceria0001.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261566408758365778" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 152px; CURSOR: hand; HEIGHT: 179px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTWxZQrjlI/AAAAAAAAAUU/ggdRuG7IedA/s200/tratado+carniceria0001.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTLJSIkw7I/AAAAAAAAAS8/9dG8u6hRAV0/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+larouuse+dietetica+y+nutricion.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261553625022645170" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 153px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTLJSIkw7I/AAAAAAAAAS8/9dG8u6hRAV0/s200/P%C3%A1ginas+de+larouuse+dietetica+y+nutricion.jpg" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTKhzTb3yI/AAAAAAAAAS0/DlVKLNtPfNc/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+larousse+de+la+cocina+castellano+ricoant.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261552946731802402" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 201px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTKhzTb3yI/AAAAAAAAAS0/DlVKLNtPfNc/s200/P%C3%A1ginas+de+larousse+de+la+cocina+castellano+ricoant.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div><br /><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOvBl_h9xI/AAAAAAAAARM/6gJ0LvkkR88/s1600-h/6feb5ff9cea49be04c51d0697ec9e562%5B1%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261241231612180242" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 157px; CURSOR: hand; HEIGHT: 207px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOvBl_h9xI/AAAAAAAAARM/6gJ0LvkkR88/s200/6feb5ff9cea49be04c51d0697ec9e562%5B1%5D.jpg" border="0" /></a><a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTkL9X4LsI/AAAAAAAAAVc/N9Iwt-TKrLQ/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+larrousse+de+la+cochin.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261581158779989698" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 151px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTkL9X4LsI/AAAAAAAAAVc/N9Iwt-TKrLQ/s200/P%C3%A1ginas+de+larrousse+de+la+cochin.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><div><br /><br /><span style="font-size:0;"><a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOxB6KWLDI/AAAAAAAAARk/JZ5Yj36Pjxs/s1600-h/Sin+t%C3%ADtulo1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261243436049509426" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 139px; CURSOR: hand; HEIGHT: 205px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOxB6KWLDI/AAAAAAAAARk/JZ5Yj36Pjxs/s200/Sin+t%C3%ADtulo1.jpg" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOwTnKUi8I/AAAAAAAAARc/JSo7EGkfedw/s1600-h/8478712399%2B%5B1%5D%5B1%5D.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261242640675146690" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 209px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOwTnKUi8I/AAAAAAAAARc/JSo7EGkfedw/s200/8478712399%2B%5B1%5D%5B1%5D.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOzGYOEiNI/AAAAAAAAAR0/RmqgFouEShw/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+ENCICLOPEDIA+DE+LAS+VERDURAS+V2+RICOANT.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261245711860926674" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 152px; CURSOR: hand; HEIGHT: 210px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOzGYOEiNI/AAAAAAAAAR0/RmqgFouEShw/s200/P%C3%A1ginas+de+ENCICLOPEDIA+DE+LAS+VERDURAS+V2+RICOANT.jpg" border="0" /></a><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOxzd995ZI/AAAAAAAAARs/lPA7Gw5l8Jo/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+ENCICLOPEDIA+DE+LAS+ENSALADAS+RICOANT.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261244287474853266" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 147px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOxzd995ZI/AAAAAAAAARs/lPA7Gw5l8Jo/s200/P%C3%A1ginas+de+ENCICLOPEDIA+DE+LAS+ENSALADAS+RICOANT.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQg9I1X9XI/AAAAAAAAASM/oW4u905drzc/s1600-h/clip_image002.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261366499391042930" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 152px; CURSOR: hand; HEIGHT: 217px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQg9I1X9XI/AAAAAAAAASM/oW4u905drzc/s200/clip_image002.jpg" border="0" /></a><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261367312366430146" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 212px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQhsdZz58I/AAAAAAAAASU/AaGIhpYCGXs/s200/DSC03701.JPG" border="0" /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQj9284gpI/AAAAAAAAASc/cm2VdBZ8E38/s1600-h/DSC03697.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261369810305450642" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 149px; CURSOR: hand; HEIGHT: 215px" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQj9284gpI/AAAAAAAAASc/cm2VdBZ8E38/s200/DSC03697.JPG" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQlLSKJhfI/AAAAAAAAASk/bplmSAOCND8/s1600-h/DSC03699.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261371140458776050" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 150px; CURSOR: hand; HEIGHT: 212px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQQlLSKJhfI/AAAAAAAAASk/bplmSAOCND8/s200/DSC03699.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTKD7WGFeI/AAAAAAAAASs/tuNe9EaCmhE/s1600-h/folla+portada.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261552433494365666" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 148px; CURSOR: hand; HEIGHT: 207px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTKD7WGFeI/AAAAAAAAASs/tuNe9EaCmhE/s200/folla+portada.jpg" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTMZzqTRBI/AAAAAAAAATE/GwJ0wLCpJtw/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+EL+BULLIII+COCINA+RAPIDA.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261555008412009490" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 155px; CURSOR: hand; HEIGHT: 208px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTMZzqTRBI/AAAAAAAAATE/GwJ0wLCpJtw/s200/P%C3%A1ginas+de+EL+BULLIII+COCINA+RAPIDA.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /></div></div></div><br /><div><br /><div><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQOV8LHqkjI/AAAAAAAAAO0/FEU87Fz4uFM/s1600-h/6feb5ff9cea49be04c51d0697ec9e562%5B1%5D.jpg"><span style="font-size:0;"><span style="font-size:0;"><br /></span></span></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTQc4lfv9I/AAAAAAAAATU/l-ttgW60YGY/s1600-h/DSC03735.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261559459320152018" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 146px; CURSOR: hand; HEIGHT: 208px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTQc4lfv9I/AAAAAAAAATU/l-ttgW60YGY/s200/DSC03735.JPG" border="0" /></a> <a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTO1MOeO7I/AAAAAAAAATM/w_T7nX1uWHY/s1600-h/Sin+t%C3%ADtulo2.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261557677885897650" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 154px; CURSOR: hand; HEIGHT: 213px" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTO1MOeO7I/AAAAAAAAATM/w_T7nX1uWHY/s200/Sin+t%C3%ADtulo2.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTSuiCv3LI/AAAAAAAAATk/OMfuMzcRwWo/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+EVERETS+ARGENTINA.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261561961529728178" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 144px; CURSOR: hand; HEIGHT: 215px" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTSuiCv3LI/AAAAAAAAATk/OMfuMzcRwWo/s200/P%C3%A1ginas+de+EVERETS+ARGENTINA.jpg" border="0" /></a> <a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTSI5ecaWI/AAAAAAAAATc/MIKIxUk3ikA/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+EVERETS+FRANCIA.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261561314984880482" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 155px; CURSOR: hand; HEIGHT: 207px" alt="" 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src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTT9NvQqKI/AAAAAAAAAT0/hMUst89qtHg/s200/P%C3%A1ginas+de+la+pasta.jpg" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTadAe4sxI/AAAAAAAAAU0/Zr3-Lgf7dck/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+El+libro+de+la+cocina+espa%C3%B1ola+1.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261570456556188434" style="FLOAT: left; MARGIN: 0px 10px 10px 0px; WIDTH: 145px; CURSOR: hand; HEIGHT: 200px" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTadAe4sxI/AAAAAAAAAU0/Zr3-Lgf7dck/s200/P%C3%A1ginas+de+El+libro+de+la+cocina+espa%C3%B1ola+1.jpg" border="0" /></a><a href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQTX56cDcxI/AAAAAAAAAUk/5ubypZwIr_Y/s1600-h/P%C3%A1ginas+de+Cocina+Monacal.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5261567654615020306" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 152px; CURSOR: hand; HEIGHT: 212px" alt="" 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href="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SQFraX7sK8I/AAAAAAAAAFU/ehC8GkwTY2s/s1600-h/8434761%5B1%5D.jpg"></a></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div></div>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-30151160066641974632008-10-20T14:58:00.000-07:002008-10-22T11:49:37.385-07:00Papillote de salmon al eneldo con verduras, especial hemc 26#<img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5260036264440728466" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 424px; CURSOR: hand; HEIGHT: 299px; TEXT-ALIGN: center" height="268" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SP9nHRepi5I/AAAAAAAAAEs/4fapD6JTrSs/s320/ds+222222.jpg" width="320" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5260038482673928450" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 428px; CURSOR: hand; HEIGHT: 330px; TEXT-ALIGN: center" height="248" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SP9pIZCqCQI/AAAAAAAAAE0/XRI8e3KbHjc/s320/ds+aaaa.JPG" width="357" border="0" /><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5260039585944445426" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 425px; CURSOR: hand; HEIGHT: 309px; TEXT-ALIGN: center" height="309" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SP9qInC2IfI/AAAAAAAAAE8/sZPiuEmRoMA/s320/ds+qqq.JPG" width="370" border="0" /><br /><br /><br />INGREDIENTES:<br /><br />Salmón 4 filetes<br />Limón 1<br />Eneldo en seco<br />Eneldo fresco para decorar<br />Zanahoria 1<br /><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">Calabacin</span> 1<br />Puerro 1<br />Aceite de oliva<br />Nueces picadas<br />Sal<br />Pimienta<br />Sidra 300 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">ml</span><br />Harina de avena integral<br /><br />ELABORACIÓN:<br /><br />Poner los filetes en una fuente regarlos con el zumo del limón y la mitad de la sidra, dejar marinar al menos 2 horas por cada lado. Limpiar y cortar en tiras las verduras. Untar con aceite 4 rectángulos grandes de papel de aluminio y colocar en el centro los filetes de salmón. <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">Salpimentarlos</span> y repartir las verduras troceadas por encima. Cerrar los rectángulos de papel (papillote) muy bien, colocarlos en bandeja de horno previamente <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">precalentado</span>. Entre 20 o 25 minutos hornearemos a 200º.<br />Hacer un caldo con la piel del <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">salmon</span> dejar hervir 10 minutos apartar y quitar la piel. Abrir los papillotes verter con cuidado el jugo de la cocción al caldo y la sidra restante. Ponemos al fuego dejamos que reduzca a la mitad una vez que reduzca si queremos <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">espesarla</span> ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva un poco de harina integral de avena, la tostamos un poco y vamos añadiéndole el jugo de la reducción hasta que llegue al nivel de espesor deseado.<br /><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">Emplatamos</span> el salmón con las verduras y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">napamos</span> con la salsa solo el pescado. Rociar las nueces picadas por encima del salmón.<br />Esta receta la podemos hacer con cualquier tipo de pescado, dependiendo del grosor y tamaño de la pieza en concreto, vigilaremos el tiempo que debemos hornear a mas grosor mas tiempo de cocción.<br /><div><span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">Aquí</span> <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">tenéis</span> 3 versiones de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">emplatado</span> la ultima le <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">añadí</span> unas <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">patatitas</span> es para comilones no la recomiendo a las personas con diabetes pero creo que <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">también</span> puede valer. La receta de la primera foto no lleva nueces </div><span style="font-size:180%;"></span><br /><span style="font-size:180%;"></span><div><span style="font-size:180%;">OS AVISO LO MIO NO SON LAS PRESENTACIONES PERO ESTA RICO EL SALMON ESTE.</span><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /></div><span style="font-size:130%;"></span>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-18661723874755060792008-10-13T04:36:00.000-07:002008-10-16T11:57:24.365-07:00especial diabeticos hemc#26<a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW6twEsFyI/AAAAAAAAADI/cf8-Z8xpCYQ/s1600-h/DSC03465.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257313435186370338" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW6twEsFyI/AAAAAAAAADI/cf8-Z8xpCYQ/s320/DSC03465.JPG" border="0" /></a> <a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW3PF5jKcI/AAAAAAAAADA/BMATAaS3Img/s1600-h/DSC03456.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257309609934399938" style="CURSOR: hand" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW3PF5jKcI/AAAAAAAAADA/BMATAaS3Img/s320/DSC03456.JPG" border="0" /></a><br /><br /><br /><div><a href="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW3PF5jKcI/AAAAAAAAADA/BMATAaS3Img/s1600-h/DSC03456.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257309609934399938" style="WIDTH: 4px; CURSOR: hand; HEIGHT: 1px" height="240" alt="" src="http://3.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPW3PF5jKcI/AAAAAAAAADA/BMATAaS3Img/s320/DSC03456.JPG" width="381" border="0" /></a><br /><br /><br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257304658475905314" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 467px; CURSOR: hand; HEIGHT: 3px; TEXT-ALIGN: center" height="240" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPWyu4R2cSI/AAAAAAAAAC4/qYNQb5MWdHk/s320/DSC03452.JPG" width="424" border="0" /><br /><br /><br /><div>Panecillos del convento 2: especial diabéticos <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">hemc</span>#<br /><br />Brazo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">gitano</span> relleno de crema de fruta<br /><br /><br />Ingredientes para la genovesa:<br /><br />4 huevos, le puse 5 huevos<br />125 g de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">fructosa</span> en polvo, le puse 150 g<br />125 g de harina integral de origen ecológico, puse 170 g </div><br /><br /><br /><div>Para la crema de fruta<br /><br />Piezas de frutas al gusto elegir entre algunas de estas (manzana, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">kiwi</span>, piña, fresas)<br />esta que hice es de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">kiwi</span><br />200 a 300 g de fruta<br />2 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">yogures</span> naturales desnatados sin azúcar<br />2 claras a punto de nieve<br />edulcorante al gusto dependiendo del acidez de la fruta le pondremos mas o menos<br /><br />Elaboración de la genovesa en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">th</span>.<br />Sin duda la genovesa requiere continuidad en sus pasos de elaboración, y en ningún caso debe esperar en las distintas fases de su elaboración dicho esto nos ponemos manos a la obra.<br /><br />Ponga las mariposas en las cuchillas de la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">th</span> y vierta en le vaso la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">fructosa</span> y los huevos. Programe 6 minutos, a 37 º, velocidad 3 1/2. Quite la temperatura y programe 6 minutos mas a la misma velocidad. Añada la harina y programe 10 segundo en velocidad 2 1/2, termine de envolver <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">delicadamente</span> con la espátula. Vierta en una bandeja de horno engrasada, o sobre papel de horno, una capa delgada cubriendo toda la superficie. <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">Precaliente</span> el horno a 180º y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">horneelo</span> durante 10 minutos aproximadamente.<br />Con esto haremos la plancha del bizcocho para rellenar con la espuma.<br /></div><br /><div><br />Ingredientes para la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">mousse</span> de fruta:<br /><br />Poner a macerar las frutas cortadas con la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_13">fructosa</span>. <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">Triturarlas</span> y añadir los <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">yagurés</span>, mezclando hasta conseguir una crema.<br />Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas cuidadosamente a la crema de frutas y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">yogur</span>.<br />es <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_17">conveniente</span> usarla <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_18">recién</span> terminada de hacer, untar la plancha de bizcocho con la crema y enrollarla hasta formar un rulo (brazo gitano).<br />Y lista para comer eso si dependiendo del nivel de diabetes que tengamos, consumir a discreción<br />Nota sobre los cereales integrales, os recomiendo consumirlos ecológicos.<a href="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPda_De4o1I/AAAAAAAAADQ/AANJBsw19m4/s1600-h/DSC03449.JPG"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5257771129291449170" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 433px; CURSOR: hand; HEIGHT: 291px" height="240" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPda_De4o1I/AAAAAAAAADQ/AANJBsw19m4/s320/DSC03449.JPG" width="602" border="0" /></a>Con la crema que sobro la puse en copas, y duro poco poco como se la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_19">comían</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">jejeje</span>, aun que creo que don Lucio tiene <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_21">razón</span> no es muy apta para <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_22">diabéticos</span>, haber si alguien me dice por que podemos sustituir la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23">fructosa</span>.</div></div></div>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-10683024101309644082008-10-12T13:16:00.000-07:002008-10-16T12:06:14.149-07:00RECETA DE CHEESCAKE (MARISA)Me dicen por aquí apetitoso, rico y cremoso que haga otro pronto que este se acabo en un abrir y cerrar de ojo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">jejeje</span>.<br /><br /><div><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5256364752703938370" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 381px; CURSOR: hand; HEIGHT: 304px" height="294" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPJb5KbNX0I/AAAAAAAAACg/Dy_D7xkkDyk/s320/DSC03434.JPG" width="320" border="0" /><br /><br /></div><br /><br /><div>Bueno pasare a la parte seria, diré que soy un enamorado de todo lo dulce, pero si es una tarta de queso. Dios mio solo el olor al <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">hornearse</span> ya me hace sentir emociones al paladar inenarrables, aunque pienso que no seré yo la única persona a la que le ocurra esto, solo que una pequeña porción me pone el azúcar por las nubes, y que mejor manera de quemarla que subir y subir todo lo que puedo en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">bici</span> claro.</div><br /><br /><div></div><div></div><div>Este pastel de origen estadounidense de queso blanco, cuya receta mas apreciada es la tradicional preparación judía de Nueva <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">York</span>. Cremoso y compacto el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_4">cheesecake</span> se compone de una pasta preparada <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_5">apartir</span> de bizcocho seco desmenuzado, mantequilla y azúcar. Extendido en un molde de tarta, este fondo se rellena <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">acontinuacion</span> con <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_7">creamchesse</span>, (crema de queso) mezclado con huevos y azúcar. Cocido al horno y previamente enfriado se <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">desmolda</span>, este pastel se suele servir cubierto de frutas frescas o un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">coulis</span> de frutos rojos.</div><br /><div>Las tartas de queso definirlas resulta difícil pero creo que estas dos palabras la definen muy bien jugosas y deliciosas. Resultan un postre perfecto ya sean horneadas o simplemente enfriadas en la nevera, los sabores abarcan desde los penetrantes del limón o del pomelo hasta el suntuoso chocolate, pasando por el mango, la piña, la fresa o el arándano entre otros muchos sabores. Os dejo aquí una que no se la procedencia pero me la paso mi amiga <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">Marisa</span></div><br /><br /><div></div><div>Ingredientes para la base:</div><br /><br /><div>Galletas Oreo 200 g </div><div>Mantequilla 70 g<br /></div><div>Ingredientes para la crema:</div><div>Mermelada de frambuesa 1/2 bote</div><div>Queso <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">Philadelfia</span> 1 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">kg</span></div><div>Azúcar 300 g</div><div>Nata 200 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_13">ml</span>.</div><div>Extracto de vainilla al gusto</div><div>Huevos 5</div><div>Chocolate blanco en lágrimas 150 g</div><br /><br /><div></div><div>Preparación:</div><br /><div><span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">Precalentar</span> el horno a 200º, ponemos 400 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">ml</span>. de agua en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">combinacion</span> con la mermelada, lo ponemos en un cazo al fuego lo llevamos a ebullición hasta que la mezcla este cremosa.</div><div>Apartamos y tamizamos y la dejamos enfriar en la nevera, trituramos las galletas y la mezclamos con la mantequilla. Con esta pasta hacemos una base en un molde desmontable forrado previamente con papel vegetal.</div><div>Aparte con la batidora combinamos el queso con el azúcar, la crema agria y la vainilla una vez bien amalgamada esta pasta, vamos añadiéndole los huevos de a uno y mezclar suavemente.</div><div>Retiramos de la nevera la base de galletas, le añadimos el chocolate blanco y encima la mitad de la mezcla de queso, ponemos una capa de mermelada que podría ser del sabor que mas nos guste y cubrimos con el resto de la crema.Colocar el horno a 180º aproximadamente 50 minutos. </div><div></div><div></div><div></div><div></div><div></div><div>La foto no es de esta receta es la de la pagina El Rincón de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">Bea</span>, con la diferencia que al poner el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_18">topping</span> la deje 20 minutos mas de horno y cogió un color dorado. Visitad su blog es una maravilla</div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div><br /><br /><div></div>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6738519210611138894.post-12021598962770011632008-10-09T02:34:00.000-07:002008-10-27T08:15:28.055-07:00Crema pastelera<a href="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPBvJJY1htI/AAAAAAAAABg/AWYZzrrxgH8/s1600-h/02012006(002).jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5255822968070964946" style="FLOAT: right; MARGIN: 0px 0px 10px 10px; WIDTH: 4px; CURSOR: hand; HEIGHT: 8px" height="93" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_uIA8JY38s8A/SPBvJJY1htI/AAAAAAAAABg/AWYZzrrxgH8/s320/02012006(002).jpg" width="320" border="0" /></a><br /><br /><br />Esta crema puede considerarse como una de las mas populares en la repostería. Se emplea para rellenar piezas y elaboraciones con masas de hojaldres, petisus y bizcochos entre otras. Aquí os dejo algunas formulas de algunos grandes maestros de la repostería como son Santiago Perez, Pierre Herme, Alain Escoffier y Pierre Michalet.<br />En primer lugar las del gran maestro Santiago Perez. Dicho sea de paso la colección de libros FORMULARIO COMPLETO DE LA REPOSTERÍA una obra maestra os los recomiendo<br /><br /><br />1ª FORMULA DE CREMA PASTELERA<br /><br />INGREDIENTES:<br />Leche 700 g<br />Yema 80 g<br />Azúcar común 170 g<br />Maizena 50 g<br />Vainilla 0,5 g<br />Sal 1 g<br /><br />PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA FORMULA.<br /><br />Mezclar el azúcar con la maizena y la sal, a esta mezcla añadir un poco de leche hasta formar una papilla<br />Por ultimo añadir y mezclar las yemas (para evitar grumos)El resto de la leche, practicamente casi toda la ponemos a cocer junto con el aroma de vainilla<br />Cuando la leche rompa completamente el hervor añadir la papilla sin dejar de remover y esperar hasta que rompa de nuevo el hervor unos segundos, si la dejamos cocer en demasía quedara correosa.<br />Enfriar lo antes posible al baño maría inverso (agua fría a ser posible con hielo) procurar tapar la superficie de la crema con papel transparente, que este toque la crema para no hacer costra en la superficie. Nota sobre el aroma en vez de vainilla se puede utilizar el aroma que mas nos guste.<br /><br />2ªFORMULA DE LA CREMA PASTELERA CON MANTEQUILLA (MISMO AUTOR)<br /><br />INGREDIENTES:<br />Leche 640 g<br />Huevos (2 unidades)<br />Azúcar 170 g<br />Maizena 50 g<br />Mantequilla 40 g<br /><br /><br /><br />PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA FORMULA<br /><br />El mismo que el anterior pero poner la mantequilla al final del 4º paso remover fuera del fuego hasta la integracion de esta a la crema.<br /><br /><br /><br />3ª FORMULA DE CREMA PASTELERA CON LECHE CONDENSADA (MISMO AUTOR)<br /><br />INGREDIENTES:<br />Agua 500 g<br />Leche condensada normal con toda su grasa 400 g<br />Yema 50 g<br />Maizena 50 g<br />Sal 1 g<br />Vainilla o,5 g<br /><br />PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA FORMULA<br /><br />Mezclar la leche condensada con el agua<br />Formar una papilla con las yemas, algo de lecha ya reconstruida y la maizena<br />A partir de este punto, seguimos los pasos de las anteriores formulas<br /><br />Nota a esta formula le podemos quitar 50 gramos de agua y añadirlos del licor que mas nos interese, eso si añadiéndolos en el paso segundo en la papilla, obteniendo así una CREMA PASTELERA alicorada.<br />Otra sugerencia del autor es añadir en cualquiera de las anteriores formulas cacao o café en la leche a cocer, sin modificar el peso del resto de los componentes.<br /><br />Continuamos con las formulas de 3 grandes maestros de la repostería como son los franceses Bilheux, Alain Escoffier y Pierre Michalet. Autores común de la gran obra maestra TRATADO DE PASTELERÍA ARTESANA. Estas formulas son mas complicadas y distintas pero igualmente validas, usadas por grandes maestros de la repostería industrial. Con unos sabores exquisitos ya que cuidan en extremo su elaboración al mas mínimo detalle.<br /><br />4ª FORMULA DE CREMA PASTELERA<br /><br /><br /><p>INGREDIENTES:<br />Leche 1 litro<br />Azúcar 300 g<br />Yemas de huevo de 5 a 8 unidades, 4 huevos enteros<br />Harina 15o g<br />Grasa 100 gramos (facultativo)<br /><br />PROCESO DE ELABORACIÓN SEGÚN ESTE AUTOR</p>Preparación de la leche azucarada. En una cacerola de fondo grueso poner la leche con la mitad del azúcar<br />Preparación de la papilla. Blanquear los huevos con el azúcar restante batir energicamente hasta formar una mezcla cremosa y blanquesina<br />Tamizar la harina junto con los polvos de flan, esta formula no los lleva la siguiente si. De un solo golpe añadir toda la harina a la crema anterior, llegado este punto no batir energicamente solo remover con suavidad.<br />Después de haber dejado hervir la leche con el azúcar unos segundos, apartarla dejar que baje la temperatura un poco y con la mitad de esta ir añadiéndola poco a poco a la papilla sin dejar de remover, esto tiene como finalidad evitar que se hagan grumos, si la receta llevara licor seria el momento de añadirlo. Llegado este punto la papilla sera casi liquida ya que le incorporaremos la mitad de la leche.<br />La otra mitad de la leche la pondremos a hervir denuveo, verter la papilla sobre la leche hirviente apartar del fuego y mover energicamente para obtener una mezcla lisa. Se aconseja especialmente hacer la ultima mezcla de la leche fuera del fuego y esto por dos razones. La crema espesa mas despacio y no se pega al fondo de la cacerola; así disponemos de mas tiempo para mezclarlo todo bien. Y por ultimo volver a llevar la crema a ebullición sin dejar de remover; de lo contrario esta se pegara al fondo de la cacerola, sobre todo en los ángulos. La crema estará lista cuando ha cocido 3 minutos. Este tiempo esta en función de la cantidad alargar el tiempo de cocción cuando se trate de grandes cantidades.<br />La grasa hace que la crema pastelera se ponga mas suave y sea mas fina al paladar. Se incorporan en trozos, inmediatamente después de la cocción fuera del fuego. Se mezcla con barillas y se funde rápidamente con la crema aun caliente. Es mecesario que la crema la enfriemos brusca y rápidamente sacándola de la cacerola donde se elaboro. Tapar la crema con una hoja de plástico para evitar que se haga una costra en la superficie. La conservacion de la crema en frió a +6 ºc. No es conveniente su uso después de pasada 36 hora como máximo de su fabricacion.Esta crema admite toda clase aromas y licores: Kirsch, ron, Cointreau, Grand-Marmier, vainilla, chocolate, praline...<br /><br /><br />5ª FORMULA DE CREMA PASTELERA<br /><br />INGREDIENTES:<br />Leche o agua 1 litro<br />Leche en polvo 100 g<br />Azúcar 250 g<br />Huevos de 2 a 6 unidades o de 4 a 10 yemas<br />Harina 50 g<br />Polvo de flan 50 g<br />Grasa 100 g<br /><br />PROCESO DE ELABORACIÓN DE LA FORMULA<br /><br />De igual elaboración que la formula anterior. Comprendo que son mas complicadas de elaborar que las primeras, estas se hacen a nivel de repostería industrial para confiterías donde se buscan el mas mínimo detalle de calidad, sabores, aromas, matices y presentaciones.<br /><br />A continuación trataremos algunas formulas mas familiares de mas fácil elaboración, en este caso concreto su autor es el gran maestro Pierre Herme, de gran fama mundial , esta que aquí aparece, esta sacada de la enciclopedia LAROUSSE DE LOS POSTRES otra gran obra maestra indispensable en nuestra biblioteca.<br /><br />6ª FORMULA DE CREMA PASTELERA DE VAINILLA<br /><br />INGREDIENTES:<br /><br />80 gramos de azúcar en polvo<br />30 gramos de fécula de maíz<br />35 cl de leche fresca entera<br />35 gramos de mantequilla<br />1 vaina de vainilla<br />4 yemas<br /><br />PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE LA FORMULA<br /><br />Parta las vainas de vainilla por la mitad y extraiga las semillas. Coloque en un cazo de fondo grueso la fécula y la mitad del azúcar. Vierta toda la leche removiendo con el batidor de varillas. A continuación añada las vainas y semillas de vainilla, y llevelo a ebullición mientras bate<br />En un cuenco grande bata las yemas durante tres minutos con el resto del azúcar. Rocié con un poco de leche fría sin dejar de batir evitaremos con esto los dichosos grumos<br />Vierta la mezcla en el cazo y haga cocer a fuego bajo mientras sigue batiendo<br />Aparte la preparación del fuego saque las vainas de la vainilla. Vierta la crema en un cuenco y hacer un baño maría inverso a ser posible con agua y cubitos de hielo<br />En cuanto la crema entibie a 50 grados añadir la mantequilla batiendola vivamente hasta amalgamar por completo<br />Su conservacion: Es preferible preparar la crema pastelera justo cuando la vayamos a necesitar, ya que pasadas 12 horas pierde gran parte de su sabor.<br /><br /><br />Un poco de historia sobre la crema pastelera. Aunque resulte extraño, parece cierto que no se conoce al creador de esta magnifica crema ni sus orígenes. No obstante, esta crema puede que tenga sus orígenes a principios del siglo XIX, época en que los grandes acontecimientos grastronomicos se disparan y en el que las pastelerías alcanzan un gran auge.<br />En su origen debió parecerse mas a un ROUX (preparación hecha con harina mezclada con mantequilla u otra grasa y mojada con un liquido caliente que se utiliza para ligar, para espesar una salsa) muy azucarado, que a la crema untuosa y apetitosa que conocemos en la actualidad. Para el profesional de la repostería, sigue siendo sin duda alguna la crema de base mas empleada.<br />Tanto como producto acabado: Para el relleno de pasteles grandes y pequeños de pasta de petisu.Para rellenar milhojas, las tartas de frutas sobre fondos precocidos. Para rellenar postres de cocina, savarins<br />Como producto con cocción: Para rellenar tartas de frutas cocidas (los brioches rellenos, los panes con pasas...) para la realización de pasteles variados: polonesas, pasteles vascos...<br />Como producto mezclado a otras preparaciones bases así como para las preparaciones de postres dulces fríos o calientes.<br /><br />Y por ultimo una formula de un libro muy antiguo llamado "El libro de las familias segunda parte manual de confiteria editado en el año 1.876" esta receta en el libro no esta catalogada como crema pastelera, pero si que es muy similar la formula es la siguiente:<br /><br />EN UN LITRO DE LECHE SE DISUELVE UNA CUCHARADA DE HARINA; SE ALIÑA CON AZÚCAR, CANELA, VAINILLA Y CASCARA DE LIMÓN; SE LE ECHA 6 YEMAS REVUELTAS, SE MUEVE TODO Y SE PONE AL FUEGO HASTA QUE CUEZA<br /><br />Gracias a todos los que me lean espero que el trabajo os guste<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p><br /></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p></p><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><p align="left"></p>romanitohttp://www.blogger.com/profile/16912805342484384047noreply@blogger.com1